Search results
Perlakuan panas yang lebih sering akan mengurangi risiko seperti tersebut di atas, tetapi juga akan merusak sifat-sifat umum keju yang terbuat dari susu, sehingga digunakan cara lain untuk mengurangi bakteri tahan panas. Secara tradisional, bahan-bahan kimia tertentu telah ditambahkan dalam susu keju sebelum produksi.
30 wrz 2019 · Buku berjudul “Ilmu dan Teknologi Pengolahan Keju” ini menyajikan informasi mengenai berbagai macam ilmu-ilmu dalam pengolahan keju, baik secara teori (biokimiawi), hingga pada proses praktek...
rennet yang digunakan merupakan enzim yang bersifat proteolitik yang dapat menggumpalkan susu pada proses awal pembuatan keju. Bakteri asam laktat yang sering digunakan pada industri keju adalah jenis Lactobacillus lactis. Bakteri Lactobacillus plantarum YN 1.3 adalah bakteri yang diisola.
6 sty 2024 · Kompleks enzim-substrat dapat terurai menjadi enzim dan produk ataupun enzim dan substrat kembali. Salah satu enzim yang berperan sebagai katalis dalam pembuatan keju adalah proteinase aspartik. Enzim ini dapat bersumber dari jamur, bakteri, dan hewan. Enzim ini termasuk dalam golongan hidrolase yang bekerja sebagai katalis pada reaksi hidrolisis.
8 lip 2022 · Berikut ini adalah proses pembuatan keju: 1. Pasteurisasi. Proses yang pertama adalah memanaskan susu dengan suhu rendah, yaitu 70 derajat Celsius, yang bertujuan membunuh bakteri patogen. Setelah itu, susu akan didinginkan hingga suhu hangat sekitar 32 hingga 40 derajat Celsius.
6 lut 2024 · Dadih inilah yang akan menjadi bahan utama pembuatan keju. Enzim rennet yang digunakan dalam proses pembuatan keju berasal dari berbagai sumber, antara lain: Hewan: Enzim rennet yang berasal dari hewan biasanya diambil dari lambung anak sapi, domba, atau kambing yang belum menyapih.
7 maj 2024 · Mikroorganisme keju salah satunya Lactobacillus bulgaricus yang berperan menggumpalkan protein-protein di dalam susu. Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri asam laktat (BAL) yang juga berperan dalam menciptakan rasa asam pada keju.
