Search results
Olej arganowy składa się w 80% z nienasyconych kwasów tłuszczowych do któ- rych należy zaliczyć: kwas oleinowy stanowiący 43 – 49% oleju, kwas linolowy (29 – 36%), oraz linolenowy (<0,2%).
Alkohole alifatyczne i triterpenowe, białka, fosfolipidy, węglowodory i polife-nole występują w olejach roślinnych w mniejszych ilościach – zwykle poniżej 2,5% masy oleju (2, 3). Oleje roślinne nie zawierają cholesterolu, który jest składnikiem wyłącznie tłuszczów pochodzenia zwierzęcego.
Olej z ostropestu – o działaniu przeciwzapalnym oraz obniżającym poziom glukozy we krwi. Olej z czarnuszki – o gorzkim smaku, ale silnym działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybicznym. Olej gorczycowy – pobudzający apetyt, krążenie krwi i działający bakteriobójczo.
Materiał do badań stanowiło 17 jadalnych olejów roślinnych w tym 13 rafinowanych (nr 1-13) i 4 oliwy z oliwek tłoczone na zimno (nr T-1 – T-4) (tabela I). Wg deklaracji producentów były to oleje wyprodukowane na bazie jednego surowca, wyjątek stanowił produkt nr. 9 będący mieszanką rzepako-wo – sojową.
Prozdrowotne właściwości olejów roślinnych. Regularne spożycie dobrej jakości olejów roślinnych przyczynia się do:
Oleje roślinne, poza rybami, należą do głównych źródeł nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przy małym udziale kwasów nasyconych zawierają one znaczące ilości kwasów jednonienasyconych i wielonienasyconych w tym niezbędnych nie-nasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) (8).
Na tle innych olejów wysoką zawartością kwasów tłuszczowych jednonienasyconych charakteryzuje się olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek (rycina 1). W oleju rzepakowym kwasy te stanowią 63% wszystkich kwasów tłuszczowych, w oliwie. oliwek 70% natomiast na przykład w oleju lnianym 15,5%, a słonecznikowym 19,5%.
