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Cook the beef and vegetables as for hot boeuf à la mode. Let them all cool, keeping them separate. Discard the strings from the beef and carve it in thick slices.
Oeufs en gelée or 'eggs in aspic' is a real retro classic. A soft boiled egg is suspended in a clear beef tea jelly with smoked ox tongue and fresh herbs which really bring the dish alive. The key is in the beef tea consommé; be patient and don't be tempted to rapid boil or stir the stock, otherwise it will become cloudy.
Recette Bœuf mode en gelée. Ingrédients (4 personnes) : 1,8 kg de bœuf à braiser (gîte à la noix ou macreuse) lardé et ficelé par le boucher, 1 pied de veau fendu en deux, 2 os de veau... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle.
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11 lis 2005 · Terrine de boeuf à la mode en gelée Ingrédients et recette expliquée par un des meilleurs Chef Etoilé pour réaliser les délicieux plats des Régions de France - Recette de : Terrine de boeuf à la mode en gelée. Le boeuf n'est pas souvent utilisé pour les terrines, on lui préfère le porc avec le veau. Voici
Une recette d'aspics originale avec des œufs en gelée, de la macédoine de légumes et de la mortadelle. Une entrée froide gourmande
