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La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
La fermentation est une réaction biochimique consistant à libérer de l'énergie à partir de sucre (du glucose C 6 H 12 O 6 la plupart du temps). La fermentation ne nécessite pas de dioxygène (Pasteur : « La fermentation, c'est la vie sans l'air. » 1), elle peut donc avoir lieu en milieu anaérobie.
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Przebieg fermentacji alkoholowej przeprowadzanej przez drożdże. Źródło: Englishsquare.pl Sp. z o.o., licencja: CC BY-SA 3.0. Fermentacja alkoholowa to proces trójetapowy. W pierwszym, obejmującym fosforylację i izomeryzację, z glukozy – pod wpływem ATP – powstaje fruktozo‐1,6‐difosforan.
Fermentation is a type of redox metabolism carried out in the absence of oxygen. [ 1 ][ 2 ] During fermentation, organic molecules (e.g., glucose) are catabolized and donate electrons to other organic molecules. In the process, ATP and organic end products (e.g., lactate) are formed.
Fermentacja alkoholowa – rodzaj fermentacji, podczas której z węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże powstaje etanol i dwutlenek węgla: W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy.
La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l’activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles.
