Search results
14 wrz 2023 · Fermentacja, synonim fermentacji lub zakwaszania, to proces przekształcania materii organicznej w prostsze substancje. Szybki rozwój mikroorganizmów zachodzący podczas fermentacji tworzy środowisko, które chroni żywność przed zanieczyszczeniem substancjami toksycznymi i rozkładem mikrobiologicznym. Tak więc główną rolę w ...
13 maj 2015 · Procesy fermentacyjne są wykorzystywane podczas produkcji wybranych produktów spożywczych z wielu względów. Najczęściej prowadzona fermentacja w przypadku niektórych kategorii żywności pozwala na przedłużenie jej przydatności do spożycia.
30 paź 2017 · Mleko fermentowane uzupełnione probiotykami może wykazywać bezpośredni wpływ na jelita, w leczeniu zapalnych i funkcjonalnych zaburzeń jelit. Badania kliniczne wykazały, że probiotyki pomagają zmniejszyć bóle brzucha, wzdęcia i zaparcia u pacjentów z chorobą zapalną jelit, w tym chorobą Leśniowskiego-Crohna.
Proces ten polega na przemianie alkoholu etylowego w kwas octowy i nosi nazwę fermentacji octowej fermentacji octowej. Fermentacja octowa zachodzi pod wpływem tlenu z powietrza, z udziałem mikroorganizmów (bakterii lub grzybów).
27 paź 2023 · Fermentacja to fascynujący proces biologiczny, który ma szerokie zastosowanie w produkcji żywności i funkcjonowaniu naszego organizmu. Organizmy żywe, takie jak drożdże czy bakterie, przekształcają cukry w różne substancje podczas braku tlenu.
Dla mikroorganizmów żyjących w warunkach beztlenowych alternatywnym sposobem na uwolnienie energii zmagazynowanej w pożywieniu jest między innymi fermentacja. Drobnoustroje przeprowadzające ten proces od dawna wykorzystywane są do produkcji chleba na zakwasie, kiszonej żywności oraz alkoholu.
Fermentacja umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Wydajność energetyczna fermentacji jest znacznie niższa niż procesów tlenowych.
