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El laboreo es el sistema de cultivo mas ampliamente utilizado en olivicultura, hasta el punto que se han considerado como sinónimos los términos labrador y agricultor, lo que indica la gran importancia del laboreo en el conjunto de las técnicas de cultivo.
validado un proceso de elaboración de aceitunas con bajo contenido de sodio, especialmente aplicado a la principal variedad de olivo destinado a la producción de aceitunas de mesa cultivada en Chile, la variedad Sevillana, cuyos antecedentes de elaboración y comercialización se presentan en este documento técnico, contribuyendo
Con esta Guía de buenas prácticas agrícolas para la producción de aceitunas, queremos proporcionar a los titulares de estas explotaciones una herramienta de trabajo que las facilite la implantación de las medidas de autocontrol, las cuales permiten mantener un alto nivel de seguridad alimentaria, tal como dispone la normativa correspondiente.
PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS DE MESA. las excelentes características que presentaba el fruto del olivo (gran tamaño, abundante pulpa y coloración negra temprana). En siglos posteriores, debido a la popularidad de este cultivo, se difunde hacia zonas de más al sur, llegando a ser cultivado en tiempos recientes hasta la región de la Araucanía. Figura 1.
La presente guía está destinada a las empresas encargadas de la elaboración de las aceitunas de mesa, cualquiera que sea su tamaño o su régimen jurídico. Proporciona consejos pertinentes en materia de gestión de la calidad, desde la admisión de las aceitunas hasta el acondicionamiento de las aceitunas elaboradas en sus envases de venta. 2. Objetivo
destinan a la elaboración de «aceitunas de mesa» son las aceitunas: — Gordal: las de mayor tamaño y de sabor fuerte. — Manzanilla: frutos de menor tamaño que la variedad Gordal, muy redondas, carnosas, de consistencia blanda, hueso pequeño y un sabor típico.
ELABORACIÓN DE ACEITUNAS CON BAJO CONTENIDO DE SODIO. Para que la industrialización de las olivas conduzca a un producto de máxima calidad, es relevante no sólo en el proceso de transformación, sino también en las características de la materia prima.
