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12 lip 2019 · Con la nueva norma se define el pan como “el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina y agua, con o sin adición de sal, fermentada con la ayuda de levadura de panificación o masa madre”.
La masa madre utilizada para elaborar pan de masa madre deberá incorporarse en las condiciones descritas en el artículo 8 del Real Decreto 308/2019, de 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan, que describe el concepto de masa madre.
26 kwi 2019 · Pan, sin otro calificativo, es el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina y agua, con o sin adición de sal, fermentada con la ayuda de levadura de panificación o masa madre.
Cargue el documento por medio del siguiente enlace: Presentación de acuerdo de uso de medios electrónicos. Portal de servicios municipales del Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
*Para realizar la especialidad “Pan elaborado con Masa madre” recomendamos seguir el proceso y la dosificación de Sapore Matrum al 20%. Asegurando así la obtención del PH<4.8 en la pieza final, tal y como indica la ley.
1. Pan precocido: es la masa definida en los artículos 2, 3 y 4, cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o a cualquier otro proceso de conservación autorizado.
