Search results
Chipsy ziemniaczane należą do najpopularniejszych smażonych produktów przekąskowych otrzymywanych z ziemniaka. Swoje charakterystyczne cechy, takie jak złocisto-żółta barwa, charakterystyczny smak i zapach oraz chrupka i delikatna konsystencja zyskują w procesie smażenia.
Celem pracy była analiza zawartości i jakości tłuszczów zawartych w 17 ro-dzajach chipsów dostępnych na rynku warszawskim. Oznaczano LK oraz LOO, gdzie 2 próbki nie spełniały wymagań Codex Alimentarius. Nie zaobserwowano wpływu rodzaju użytego surowca na jakość chipsów.
chips, ang. crisps) są to według Polskiej Normy [1] przekąski ziemniaczane otrzymane z surowych ziemniaków, obranych ze skórki, pokrojonych w cienkie talarki, usmażone w tłusz-czu roślinnym, z przyprawami lub bez przypraw smakowych. Dzięki krótkiej obróbce termicznej oraz du żej koncentracji suchej masy czipsy
30 cze 2014 · Najciemniejszą barwą charak teryzowały się chipsy smażone w najwyższej temperaturze (180°C). Smażenie w tej temper aturze wpłynęło na pogorszenie smaku i zapachu chipsów smażonych. w ...
Streszczenie. Celem pracy było wyznaczenie wybranych mechanicznych i akustycznych wyróżników tekstury chipsów ziemniaczanych uzyskanych drogą pomiarów instrumentalnych.
Chipsy obfitują w takie składniki mineralne jak: sód (690–859 mg/100 g), potas (801–893 mg/100 g), fosfor (89–118 mg/100 g) oraz magnez (43–48 mg/100 g). W mniejszym zakresie dostarczają wapnia (18–34 g/100 g) oraz żelaza (16–1,7 g/100 g).
31 gru 2012 · Materiałem użytym do badań były ziemniaki odmiany Lady Claire (typowej do produkcji chipsów). Bulwy po umyciu, pokrojono na plasterki o grubości 1,2 1,7 i 3 mm, wypłukano w zimnej wodzie i po osuszeniu na bibule smażono w oleju rzepakowym w trzech temperaturach: 150, 165 i 180°C.
