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Le filet américain est proposé à la vente sous diverses appellations réglementées : « filet américain », « steak haché préparé », « bifsteck » : il s’agit exclusivement de viande hachée crue de bœuf ou de cheval ; dans ce dernier cas, la composition de la préparation doit être clairement indiquée [27] ;
- Filet de bœuf
Le filet de bœuf est un morceau tendre et maigre du bœuf (le...
- Filet (viande)
Le filet de veau, correspond au filet de bœuf, sous la...
- Filet de bœuf
Le filet de bœuf est un morceau tendre et maigre du bœuf (le filet). Il est situé dans la région lombaire. Découpe d’un filet de bœuf en France. Découpe d’un tenderloin de boeuf (en) aux États-Unis.
Le filet de veau, correspond au filet de bœuf, sous la selle, de chaque côté de l'échine. Il donne des rôtis, des grenadins (médaillons de 2 cm d'épaisseur) ou des côtes-filet plus tendres et plus épaisses.
Les termes « steak » et « bifteck » désignent surtout, et d'une manière générale, une tranche de viande rouge à griller ou frire et pas une partie précise de la viande d'un animal. L' entrecôte, le faux-filet et le rumsteck, par exemple, sont des découpes concrètes et distinctes du bœuf, mais chacun de ces morceaux peut ...
A rib steak (known as côte de bœuf or tomahawk steak in the UK) is a beefsteak sliced from the rib primal of a beef animal, with rib bone attached.
A beef tenderloin (US English), known as an eye fillet in Australasia, filet in France, filet mignon in Brazil, and fillet in the United Kingdom and South Africa, [1] is cut from the loin of beef.
Le filet mignon est une pièce de viande de porc, de veau, de bœuf et, plus rarement, de chevreuil 1, correspondant au muscle ilio-psoas, composé des muscles iliaque et grand psoas, entre lesquels chemine le nerf fémoral. C'est une des parties les plus tendres et souvent une des plus chères.
