Search results
Praktisi industri pengolahan pangan dan masyarakat awam umumnya mengetahui bahwa produk pangan dengan kadar air rendah menjadi awet dan stabil sifat mutunya. Dari pengetahu-an umum itu pakar pangan awalnya merumuskan secara empirik bahwa kadar air (M) rendah sebagai faktor pengawet.
Variabel yang diamati dalam penelitian ini meliputi daya ikat air, kadar air dan kandungan serat kasar. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji Anova dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya ikat air nugget ayam P1, P2, P3 berturut-turut adalah 36,956%, 34,621%, 32,756%. Kadar air nugget ayam ayam 64,17%, 59,95%, 57 ...
personal hygiene, proses pencucian cobek, kondisi air, kondisi cobek, dan angka kuman pada cobek pengolahan gado-gado di Pontianak Tenggara. Jenis penelitian deskriptif observasional.
Dilihat dari nilai rata-rata daya ikat air dengan lama perebusan 15 menit, 30 menit, dan 45 menit secara berurutan adalah 46.09%, 42.18%, dan 35.39% berpengaruh tidak nyata. Hal tersebut memberikan suatu pembuktian, bahwa nilai susut masak menjadi perhatian utama dalam penelitian.
Produk emulsi dengan daya ikat air yang tinggi akan memiliki nilai susut masak yang rendah karena kehilangan air dan nutrisi lebih sedikit sehingga akan menghasilkan nilai kekenyalan yang tinggi (Soeparno, 1998).
coating dengan konsentrasi berbeda terhadap kadar protein, daya ikat air dan aktivitas air bakso sapi selama masa penyimpanan. Manfaat penelitian adalah diperoleh konsentrasi optimum edible coating untuk memperpanjang masa simpan bakso.
Ciri dendeng yang baik adalah berwarna coklat kehitaman, lembaran daging relatif tipis, tidak terdapat bercak putih kehijauan yang diakibatkan oleh jamur dan masih agak terasa basah permukaan dendeng karena dendeng mempunyai kadar air sekitar 20-40%.
