Search results
18 kwi 2023 · Potongan sayur atau vegetable cutting adalah jenis potongan sayur yang digunakan untuk mengolah masakan. Vegetable cutting juga dugunakan agar makanan yang disajikan terlihat lebih menarik. Potongan sayur ini bukan sebagai garnish atau hiasan hidangan.
Dalam artikel ini, kami akan menggali 13 teknik potongan sayuran fundamental yang wajib dikuasai oleh setiap chef, menunjukkan kecocokannya dengan jenis sayuran atau hidangan tertentu.
Balok T merupakan struktur penahan beban dari balok beton bertulang, kayu atau logam yang digunakan pada konstruksi bangunan dan gedung. Pada konstruksi bangunan gedung bertingkat posisi balok dan pelat lantai merupakan satu kesatuan, balok yang dilengkapi dengan tambahan sayap-sayap lebar diatasnya. Bagian lebar diatasnya disebut flens.
Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan. Bahan makanan yang membutuhkan pemotongan sebelum proses pengolahan yaitu daging, unggas, ikan, sayuran, dan buah-buahan.
4 maj 2023 · Istilah lain untuk jenis potongan sayuran ini yaitu jardiniere, yang merupakan potongan berbentuk memanjang layaknya balok. Berbeda dengan julienne yang menghasilkan potongan panjang dan tipis. Untuk teknik batonnet menghasilkan potongan yang panjang namun lebih tebal.
Potongan bentuk balok memanjang dengan ukuran 4cm-6cm x 1/2cm x 1/2cm. Potongan ini digunakan untuk hidangan sayuran seperti Jardiniere of vegetable. Bahan makana yang dipotong dengan jenis potongan ini antara lain kentang, ubi, wortel, lobak.
Tee beam adalah balok beton bertulang yang memiliki bentuk menyerupai huruf “T”. Balok ini terdiri dari bagian atas yang lebih lebar dan tebal, yang disebut flange, dan bagian bawah yang lebih tipis dan sempit, yang disebut web.
